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第155章 出锅[1/3页]

　　不仅鱼片要腌制，鱼骨也是要腌的。

　　酸菜鱼汤汁好不好吃，主要就是看酸菜的味道和鱼骨熬出的汤。

　　温甜将鱼骨头切小块，又加入少量白酒和盐搅拌，又往腌鱼骨头的容器里放上姜片和小葱去腥。

　　趁着腌鱼的时间，温甜将另一瓶装着酸菜的玻璃盖也给拧开，将两瓶酸菜倒在淘洗菜用的沥水篮里。

　　酸菜在容器里的时候，是有液体泡着的。

　　拿出来的酸菜味道太重，不能直接用，要用清水反复淘洗。

　　酸菜淘洗干净之后挤干水分，被切成适当大小。

　　温甜右手刚放下刀，左手就已经将火打开。

　　红蓝色火焰将锅低烧到发烫，温甜立刻倒入食用油。

　　成段的葱和蒜片花椒放进热油后，香味立刻伴随着刺啦一声被激发出来。

　　温甜看准时间，将酸菜倒进去翻炒爆香。

　　每位厨师做菜都有不同的习惯，温甜觉得酸菜多翻炒一会味道会被激发的更彻底，做酸菜鱼的时候滋味更浓更香。

　　几分钟后，温甜在锅中加入食盐等调料，又加入剁成段腌制好的鱼骨和开水开始炖煮。

　　大火烧沸一会儿之后，温甜就调成。小火开始煨汤。

　　大约二十多分钟后，温甜看了一眼时间。

　　距离比赛倒计时结束还有二十分钟，时间绰绰有余。

　　其实自己动作完全不用这么利索连贯这样反而让酸菜鱼出锅之后要等上几分钟，评委的品尝才能开始。

　　大概是因为选手少了，这轮晋级赛的评委也少了，五位专业评委依旧，大众评委则降为五位。

　　所有评委加起来，一共十位。

　　奶白的鱼汤煮好之后，温甜将酸菜鱼骨头捞出放在碗里，再把腌制好的鱼片一片片放进锅里。

　　这个步骤看似简单却挺有难度的。

　　因为鱼片下进去的速度要快，否则鱼片熟的不均匀，最后出锅时鱼片老的老，没熟透的还没熟透。

　　而且速度快的同时还要注意力度，否则鱼片碎了，很容易就看出厨师的手艺不到家。m.xbīＱikμ.com

　　鱼片

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