『章节错误，点此报送』

第920章 最硬的石头，送给最暖的大哥[1/3页]

　　待两个花痴跑够了，春丫才想起她还有个叫龙凤楼的馆子要操心，这才告别了关慕青，往龙凤楼去了。

　　龙凤楼里，顾婶今日教的是辣白菜鱼片汤，春丫给这道菜起名就叫牧春鱼片汤。

　　汤头是用鱼头鱼骨吊的，鱼身切片去骨上浆，汤里先下辣白菜和白萝卜片，加以调味，待到汤头味道正了，再把切好的鱼片下下去，拨散数数，数到六十，便可盛起装盆。

　　什么样的鱼，多少斤重，多少辣白菜，萝卜片的厚度，烧制的时间，顾婶儿按照春丫的要求，都是规定好的，这就避免了换了厨子就换了味道。

　　这破皇帝，动不动就薅人家厨子，可不得防一手？！

　　另外顾婶还示范了一道芙蓉双虾，大虾取了虾肉，开背腌制，油锅里汆到七分熟，捞出控油，蛋白炒到半熟，倒入虾球翻炒十五个数，最后装盆撒上虾子粉。

　　这道菜是顾婶为裴庭独创的，双虾的第二虾，就是他们江南春日里河虾的虾籽，淘洗晾晒，晒成虾子粉便装罐用以调味。

　　而做白案的单姑娘今日教的是，用新鲜百合打成泡沫，然后制成的百合羹。这道甜品不加糖，只取新鲜百合的清甜微苦。泡沫绵密，清淡悠远，非常适合为一顿大餐收尾。

　　百合羹虽然看似简单，但是因为快要入冬，鲜百合基本都已经采收起来了，想要得到好的鲜百合，一定得先找到用干净河沙储存得当的。

　　这可也不是一件简单的事儿，采摘的天气不对，储存的河沙不行，都会影响百合的口感的，这会儿的鲜百合，只有在极富经验的商贩那儿才买得到。

　　另外把百合捣成泥，打出泡沫，加的山泉水的比例，打泡沫的时间，手法和力度，都有要求，总之这简单的甜点，并不像看上去那么简单。

　　还有一件甜品是荔枝玫瑰冻，说是荔枝冻，却不见荔枝。用来做冻的，是用荔枝罐头里的果肉，捣成泥之后用细纱布沥出来的荔枝水。

　　果冻分了两层，上层是粉色的玫瑰露做的玫瑰冻，下层是半透明的荔枝汁做的荔枝冻，做好之后倒扣在精致的高脚碟里，配上几片花瓣，好看好闻好吃。

　　春丫对顾婶和单姑娘的理解力都非常的满意，她设计出来的菜谱，两人都能几乎百分百的还原出她要的样子和味道。

　　只是龙凤楼的厨子们，虽然徐达也做过上岗培训，但是对于这精细的要求，还是得慢慢打磨才行。

　　所以当日忠勇伯爵府的晚餐，就是春丫打包回去的两甜两咸的餐食。

　　热菜尝菜反正都是舀在小碗里吃的，大盘里没人动过，两个菜三个厨子分别都做了，春丫吃起来味道虽有差别，但是差别也不大，所以把两道菜都倒进了两个大砂锅里，回家放在小灶上一热就能吃了。

　　甜点也是三个做白案的厨娘，分别做了三份，这个东西吧，因为比较考验手法，所以味道差别还是比较大的，再说甜点唏哩呼

www.xbiqiku.com

第920章 最硬的石头，送给最暖的大哥[1/3页]

『加入书签，方便阅读』