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第404章 没有鲫鱼的鲫鱼豆腐汤[2/3页]

　　往里边加入适量的开水，接着开大火把鱼汤烧开。

　　由于鱼肉被锅铲碾得稀碎，当开水加进去之后，和鱼骨头分离开而变得细腻的鱼肉，就融入了开水里边。

　　待得鱼汤变成奶白色之后，就把锅里的鱼汤还有鱼肉残渣用细密的大漏勺进行过滤。

　　把鱼汤里的骨头渣子以及融不进鱼汤里的鱼肉过滤了出来。

　　为了防止有漏网之鱼，古墨琳还过滤了两次。

　　得到没有骨头残渣的鱼汤，把它们倒回锅里，加入切成小块的豆腐，大火再次煮开，加入适量的盐调味，待把豆腐烫熟之后，就可以起锅了。wwω.xЪiqíΚù.com

　　撒上一小撮葱花，一道看不到鲫鱼的鲫鱼豆腐汤就做好了。

　　接下来是红烧鲤鱼。

　　这道菜就比较简单了，一样是起锅烧油，加入姜片爆香，准备煎鱼，不过这次古墨琳一直到油锅冒白烟了，才把鲤鱼放了进去。

　　很多厨房新手做不好鱼的原因，往往就是很容易把鱼皮给弄破了。

　　这里有个小诀窍，就是锅里下油之后，等把油烧到很热了，再下入要烹调的鱼，接着就是不动它。

　　等高热的油温把下入锅中的鱼儿煎得稍微定型了，才可以去动它，而且尽量不要用锅铲去动它，尽量的去晃动炒锅，从而使锅里的鱼儿移动。

　　这样就不会把把锅里的鱼儿弄散，也可以通过晃动炒锅使锅里的油和鱼儿更加充分的接触。

　　待一面煎得彻底定型了，才可以考虑去翻面，翻面的时候，最好也是不要用锅铲，而是通过甩锅来完成对鱼儿的翻面。

　　原因跟之前的一样，可能会把鱼儿弄散。

　　不过考虑到大部分人不会甩锅，所以还是老老实实的用锅铲给鱼儿翻身吧。

　　之前的步骤做到位的话，此时锅铲就不会弄散鱼儿了。

　　煎好鱼，这道红烧鲤鱼也就完成一大半了。

　　之后往锅里加入适量开水，当然了用凉水也行，只不过就要多花几分钟时间，把锅里的水重新烧开。

　　加了水之

第404章 没有鲫鱼的鲫鱼豆腐汤[2/3页]

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