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第868章 孔府菜[1/3页]

　　陈小龙毕竟心里年龄才五岁左右，狗都嫌弃不对吗？

　　真要论起出身时间，好像才半个多月而已。

　　更小。

　　“好吧，把你带上就去了。”

　　突然之间，陈林心中一动，带上陈小龙也许还有意外之喜了。

　　这种情况下，自然要带上。

　　一行四人自然是出发了。

　　福满楼做的是私房菜，孔府菜。

　　孔府菜是三大私房菜之一。

　　分别跟谭家菜等齐名。

　　而且这孔府宴席用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

　　宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。

　　第一等用于接待皇帝和钦差大臣的满汉全席，是以大清国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等，满族的全羊带烧烤。

　　另一种喜庆寿宴的高摆宴席。

　　在宴席上有四个高摆，是用江米面做成的图柱体，像支粗大的蜡烛，外面用各种干果镇成图案和字形，写有寿比南山等吉言，每个一个字，摆在银盘，成为宴席的特殊装饰品，庄重高雅。

　　孔府菜中有不少掌故。

　　比如孔府一品锅，乃是当年衍圣公为当朝一品官而得名;。wwω.xЪiqíΚù.com

　　又比如带子上朝、怀抱鲤，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整，不能伤皮折骨，所以在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。

　　还有神仙鸭子是大件菜，为保持原味，将鸭子装进砂锅后，上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间，在蒸制时烧香，共三炷香的时间即成，故名神仙。

　　相传这是被逼出来的，衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌，不得延误，要熟烂，又要准时，厨师想出点香计时的方法，成为烹饪中的美谈。

　　孔府有一种与火不接触的独特自烤菜。

　　如烤花篮鳜鱼，把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，网油，再包面饼，把鱼包封严密，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。

　　食者知

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