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第140章 翻滚吧，饺子[2/3页]

　　互紧密地粘连在一起。水饺皮里加了盐，可以增加饺子皮的弹性和拉伸性。

　　其二，盐有杀菌的作用，能抑制饺子皮里杂菌的生成；盐还可以抑制面粉中蛋白酶的活性。水饺皮里加了盐可以防止它腐败变酸。

　　其三，盐和水融化后渗透性很强，加了盐的水饺皮，内部的水很容易渗透到水饺皮的表面，有利于水分的蒸发，这样饺子皮就不容易相互粘连。

　　要说缺点的话也有，那就是可能会导致饺子变咸。

　　所以在饺子皮里加了盐以后，就要控制饺子馅里面的盐量。

　　以此来达到一个平衡的效果。

　　饺子馅则有更多的要求。

　　叶枫目前着手要做的，就是制作饺子馅的前期中步骤。

　　那就是制作饺子馅的调味料。

　　基本上家里做的时候是没有这一步的。

　　大家都是直接剁肉放菜放调料直接开拌。

　　这也是自家和一些饭店的区别所在。

　　这个调味料也不是十三香那种干粉，而是“油”香料，和“水”香料。

　　首先是“油”香料制作。

　　从玉简中依次拿出云顶小茴香、金铲八角、五菱桂皮、天山花椒和去掉籽的草果皮。

　　又拿出这段时间收获的姜你军和百年大葱，香料就算齐了。

　　起锅烧油，直接把香料倒进油锅里小火慢炸。

　　这一步的火比较关键，大了容易炸糊，使调料变苦。

　　叶枫也是颇为认真的在控制着火候。

　　随着油温的升高，油锅里面也是开始响起了“哧啦哧啦”的声音。

　　一股独属于调料的混合香气直接扑面而来。

　　葱姜和各式调料，随着油温的升高和炸的时间变久，开始渐渐变得焦黄。

　　看炸的差不多了，叶枫直接把大锅里的油和料一起倒入了一个大瓮。

　　毕竟几万人的饺子，家伙小了不够吃的。

　　把大瓮盖上盖子，焖凉热油的过程中，热油的温度可以把香味融入到最佳状态。

　　水调料用料差不多，除了量上少一些外，叶枫又单独放了香砂、丁香和荜拨。

　　这个就不用煮了，清洗干净的香料直接倒入开水浸泡十五分钟就好。

　　等香料的时间，正好用来和面和制作饺子馅。

　　叶枫算了一下，宗门现在在家的大概20000来人，按

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第140章 翻滚吧，饺子[2/3页]

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