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第215章 卤肉[2/3页]

　　想的办法已经是目前最好的，成不成也就只能试试了。”

　　叶枫起身施礼后，就退出了议事堂。

　　“多亏有这小师弟在，要不然对于师祖那边我们是一点办法都没有。”

　　“而且清风师祖飞升恐怕也是板上钉钉的事，如果就这样上去了，估计跟尘心老祖也差不多。”

　　“福星，这就是我蜀山剑宗这么多年除魔卫道行侠仗义的福报。”筆趣庫

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　　叶枫准备开始制作卤汤。

　　卤肉好不好吃，灵魂就在于这卤汤里。

　　卤汤的调料种类、比例搭配也是重中之重。

　　八角、香叶、小茴香、桂皮、白胡椒、草果、肉蔻、花椒、丁香等等。

　　第一步依然是炒糖色。

　　糖色炒不好，这一锅肉的卖相就必然不够好。

　　师祖都那么惨了，怎么也得给他准备点上档次的尖货。

　　冰糖炒化以后会慢慢的变成棕色，这个时候沿着锅边倒水即可。

　　接下来的一步就是区分家庭版还是售卖版的关键一步——卤料油。

　　很多人卤东西都是直接在汤里放调料，这样做出来的肉既不润，也不香还有点发干。

　　这就是因为缺少了一个制作卤油的过程。

　　与做饺子的时候一样，先用油把各种香料灵魂最深处的香味激发出来，

　　看颜色开始变得金黄，叶枫就把卤料和卤油分别捞了出来。

　　这个时候高汤也已经热好。

　　把炒好的糖色水全部倒入高汤锅内，然后老抽再上一个色。

　　这个就是这锅卤汤的基本色。

　　卤油和用布袋子装起来的卤料渣一同放进去就开始煮。

　　卤味这个东西老汤是永远比新汤要好吃的。

　　所以叶枫这一锅就要开始熬制卤味。

　　也不知道师祖能打到什么动物，叶枫索性就什么都往锅里放一些。

　　排骨、鸡腿、鸡翅、鸭脖、猪耳朵、猪肝……

　　都是已经用盐水泡出了血水的，不用焯水就可以直接放进锅里煮。

　　盐水泡出血水的食材比焯水的会更嫩。

　　随着炖煮的时间变长，那浓浓的卤肉味就开始在空气中飘

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