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第349章 一份两份三四份[1/3页]

　　小火炒料这一步用行话说叫萃取，通过小火慢慢的将大料和葱姜里面的辛辣、鲜香物质融入油里面。

　　在葱姜微微变色后，叶枫就将刚刚炸好的排骨倒进了锅里。

　　倒好排骨后就开始调味。

　　黄酒、酱油、老抽以及冰糖。

　　糖醋排骨嘛，糖自然是少不了的，叶枫也是大气的往锅里扔了好多冰糖。

　　听着锅里面一直传出的“嗤嗤嗤”的声音，闻着那虽然还没熟却已经开始散发出来的香气，众帮厨弟子也是忍不住咽了咽口水。

　　再撒入一点点盐后，叶枫就端起开水沿着锅边往锅里面倒。

　　直到开水没过排骨后才停手。

　　这里是必须要用开水的，凉水一激一冷一热之下，这锅肉就算是废了。

　　倒好水后叶枫就开始往锅里面加米醋。

　　米醋、香醋、陈醋、白醋，虽然都是醋也都是酸味，其中还是有一些小小差异的。

　　在买之前还要区分醋的工艺。

　　醋主要就是分为酿造醋和酿制醋。

　　酿造醋的制作方法是非常纯正的，做出来的醋香味非常浓郁，主要是由水，粮食，盐酿造而成的。

　　而酿制醋则是人工合成的，它是由可食用的冰醋酸稀释而成，味道并不纯正，所以一般情况下是最好不要来买酿制陈醋，买的时候更是要仔细看看包装，这都是叶枫当年交过学费的。

　　香醋的原材料是糯米，它最大的特点就是酸而不涩，香而微甜。

　　对比其他醋来说颜色为深红棕色，口味非常独特，口感特别香，用它来做凉拌菜或者是凉拌面，口感是最好的。筆趣庫

　　陈醋的主要原材料是高粱，口感非常醇厚，它的主要用途是蘸饺子吃，蘸包子吃。

　　米醋的原料就是大米。它有一点甜味，使用最多的就是一些糖醋类的菜，比如说糖醋排骨，醋熘白菜等这些酸甜类的菜。

　　白醋的原料也是大米，白醋的酸味非常纯正，口感比较酸。白醋的颜色是透明色，所以一些不能影响色泽的菜都

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