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第222章 食物放大的法术[2/3页]

　　大，也更美味。”

　　众妇人刚开始还没当回事。

　　可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。筆趣庫

　　“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”

　　“哎呀，土地公还真会这个啊！”

　　大黄也不解释，解释不清了，她们说什么就是什么吧。

　　“这个方法有个不好的地方，那就是发酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”

　　面团发酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又小又硬，口感也不好。

　　需要加碱中和酸味。

　　如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。

　　但大黄没有酵母，用的是老面。

　　里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。

　　当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。

　　加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。

　　不同的植物，草木灰制作的碱还有细微的区别。

　　最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。

　　掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。

　　多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。

　　这个比例大黄也说不清，只能问岳川。

　　岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。

　　除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。

　　在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。

　　和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。

　　面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。

　　然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。

　　过了一段时间。

　　大黄再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。

　　原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。

　　这明显是长大了！

　　“果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”

　　大黄放弃解释了。

　　交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。

　　这一步非常重要。

　　胡三胡四专门交代的。

　　如果不这样做，蒸出来的馒头会惨不忍睹。

　　“对了，留一块面头，下次和面的时候还能继续用。”

　　听到大黄的话，妇人们瞬间醒悟，原来能让食物长大的宝贝是这样来的

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