『章节错误，点此报送』

第四百五十九章：怎么了？不好吃？[2/3页]

　　别的。李建军穿越到这里这么久，也慢慢适应了这里的口味，对炒肝是情有独钟，而这道姚记炒肝是炒肝中的佼佼者。

　　李建军在前世听说过，在拜登还是鹰酱副总统的时候曾经来龙国访问过，没有去其他大饭庄，而是直奔姚记。可见姚记的手艺不俗。

　　李建军心念一动，菜品图鉴一阵金光涌动，就翻到了姚记炒肝所在的页面。

　　前面照例是一些介绍，李建军跳过这些信息，直奔主题。

　　李建军照着图鉴给出的方法开始制作。

　　炒肝虽然名叫炒肝，但其实是以猪肥肠为主，猪肝的部分只占1/3。

　　猪肝和大肠两种食材的腥味都特别重，如果处理不好，极其影响菜品的口感。李建军以前就不是很会处理这些食材。www.xbiqiku.com

　　在系统的指导下，李建军先将猪大肠用碱、盐浸泡揉搓数次，再用清水加醋洗净。再大肠把盘成一捆一捆的，用绳子捆好后，将肠从一处剪断。再放在凉水锅中，开大火把肥肠煮到用筷子一扎就透为止。将煮好的肥肠捞出，投入到凉水中。等到肥肠冷却下来，再水冲洗掉肥肠表面的一层肥油，然后切成小段。这才算是把肥肠处理完毕。

　　接下来是猪肝的处理，将新鲜的猪肝洗净后，顺着有筋的地方，将筋膜刮干净。加醋和盐碱浸泡过后，再腌制去腥。

　　单单是这准备食材的功夫就把李建军累的够呛。

　　接着准备作料，这姚记炒肝的作料也十分讲究，先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。

　　作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥。

　　其间，在菜品图鉴的加持下，李建军对于刀工，火候等各种细节的把控非常的精准。像是有着几十年炒肝制作经验的老师傅那样游刃有余。

　　这道姚

第四百五十九章：怎么了？不好吃？[2/3页]

『加入书签，方便阅读』