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第四百六十一章：常客[2/3页]

　　能打着姚记的招牌。

　　李大爷一看到这两道菜，立马来了精神，就给我上这两道菜，再上四个烤肉包子。作为了一个老吃货，李大爷自然知道，这炒肝和包子是一对老搭档，再加上一个汤，绝配。

　　“李大爷您真是好眼光，这两道都是我们店里的新菜，那味道没的说，肯定包您满意。您几位先喝点儿凉白开，菜马上就来。”服务员给四位大爷倒了水，收了菜单，就去招呼其他客人了。

　　李大爷开始和三位老兄弟说起了这两道菜里的门道。

　　“这炒肝是老北京的传统美食，但要真的说是排的上号的，仅有两家。一家是南城的天兴居，一家是北城的姚记，于是有了南天兴，北姚记的说法。我有幸陪老领导应酬的时候，在这两家都吃过几次。都是炒肝，但是这两家的做法又略有不同。天兴居是先烧水，依次放入肠，蒜，肝，最后勾芡，而姚记炒肝的做法是先烧水，放肠，肝，勾芡，最后再放蒜。所以姚记炒肝的蒜香味要更重一些，不知道这宁老板的小饭馆，和这天兴姚记比起来如何。”

　　“再说这文思豆腐，起源于扬州，是八大菜系中的苏菜系，淮扬菜。这淮扬菜可讲究一个精致，而这文思豆腐就是其中的代表。这道菜需要将豆腐切成头发丝儿大小的均匀细丝，再辅以冬笋，火腿，鸡胸，香菇，青菜，也都切成同样大小的细丝。讲究一个软嫩清醇，入口即化。想当年我和老领导南下苏州，有幸尝过一回，那个鲜呦，没得说，此生难忘啊。这宁老板的功力不知能将这汤的本色做出多少。”www.xbiqiku.com

　　李大爷讲的是眉飞色舞，三位老友在旁边不住的点头，表示对李大爷见识广博的敬佩。旁边的其他食客闻言把脑袋探了过来，听李大爷将菜中门道娓娓道来。

　　不一会儿李大爷这桌的菜就上齐了。炒肝汤汁透亮自是不必说多少，这文

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