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第430章十二分的不对劲[2/3页]

　　状，然后把羊肉放入到盆中，接着放入少许的清水和食用碱，将羊肉浸十分钟左右后捞出备用。羊肉用碱水浸泡之后，不仅能去除肉的腥膻味，而且还能使羊肉变得更加鲜嫩，这一步非常重要。

　　锅中放入适量的水，然后把羊肉、老姜、小葱全部放入到锅中。大火把水煮开后，去除锅中的浮沫，接着继续将羊肉焯水5分钟即可捞出。捞出的羊肉，必须用清水将表面的浮沫全部冲洗干净。

　　锅中放入少许的油，等油温7成热时，把羊肉、老姜放入到锅中炒到浅黄色，然后沿着锅边淋少许白酒，继续炒七八下即可关火。

　　准备一个砂锅，将炒好的羊肉和清洗干净的香料，全部都放入到锅中，然后放适量的热水。

　　中小火将羊肉炖40分钟，时间到后，再把切好的胡萝卜、食盐、鸡精全部放入到锅中。继续炖10分钟左右，即可起锅食用。

　　当然，出锅的时候，加上几根香菜叶子，香喷喷的胡萝卜羊肉汤就可以上桌了。

　　在等待羊肉汤的时候，我开始小炒耳尖。猪耳朵最好也焯水一下，这样切丝的时候，就不会滑溜溜的不好切。

　　准备好所有材料，锅里加入适量的油，把姜、蒜下锅里爆香。

　　放入切好的耳尖丝翻炒，加适量的生抽。

　　翻炒匀之后，把青椒丝加入翻炒，加入少许水翻炒一小会。由于猪耳朵已经焯水煮熟，又切成了丝，所以很容易炒熟。加盐，加味精，最后炒匀即可出锅。

　　试了一下味道，Q弹Q弹又香辣有味。里面的脆骨，吃起来脆脆的又有嚼劲，巴适得板！

　　邱小薇也夹着一块吃了起来，她的眼睛亮了:“真不错！好吃！”

　　我说:“再炒完辣椒炒鸡胗和青椒炒肉之后，剩下的两个菜，火腿肠炒鸡蛋和手撕包菜，由你来炒。”

　　“真的吗？我也来练练手？”邱小薇跃跃欲试。

　　“那是，炒多了菜，我也累啊！”现在我觉得腰酸背痛的，能少炒一些菜，肯定是最好的。

　　接下来准备小炒肉。它属于湘菜系，麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料是五花肉和青椒、红椒等。

　　准备五花肉、瘦肉、青红辣椒、蒜、生抽、盐、油、蒸鱼鼓油。

　　做法1、辣椒洗净，用刀切成片状，肉切薄片待用。

　　2、干锅不上油，下辣椒中火干煸，放一点点盐，提前让辣椒入味。煸到辣椒疲软，铲出待用。

　　3、锅里放油，下蒜子爆香，下五花肉的肥肉翻炒，煸出油汁。待肥肉开始起卷，说明油已经煸出来了。再下瘦肉，翻炒至变色。

　　4、下煸好的辣椒，翻炒2分钟。放盐，味精，豆豉调味，翻炒2分钟。接着倒入蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

　　这小炒肉的肉质细嫩，微辣咸香，但却绝不腻人。只要你想吃，炫两大碗米饭，那都不是事！

　　剩下一个辣椒炒鸡胗。炒完之后我就坐下歇一会儿，站得有点累了。

　　准备鸡胗，香菜，酱油，鸡精，五香粉，姜丝，芝麻，盐少许，辣椒，葱。

　　鸡胗切薄片，洗一次。锅里放油，把鸡胗倒进去爆炒1分半钟，即刻铲起来。再把锅里的油倒掉，洗干净锅。

　　这是因为，鸡胗里面还有一些血水，炒了就会变浑浊。鸡胗熟了，就倒掉这些浑浊的油水。

　　把辣椒干煸，待辣椒皮变软，再放油爆炒。之后放少许盐，然后同时加入五香粉和姜丝，待辣椒变色后加葱。

　　放入鸡胗，火要开到最大。然后生抽，豆豉，鸡精放进去。炒到差不多时，放香菜，芝麻，还可稍加些胡椒粉。

　　把这辣椒炒鸡胗，分别打进3个大碗里。锅里剩下的油，每个碗里各倒一点，免得辣椒干巴巴的。

　　接着，我把锅快速洗干净，示意邱小薇:“该你了。我在边上指导，得先坐一会儿。”

　　搬过来一张凳子，我坐在凳子上，长长的伸了一个懒腰。

　　邱小薇开始把火腿肠切片，鸡蛋打10个进去一个盆子里，用筷子快速的搅拌。

　　我指导她:“把少许干辣椒，盐，都一起放进去，搅拌均匀。”

　　“为什么要这样呢？”邱小薇不懂就问。

　　“因为鸡蛋并不用炒很久，炒久了就会很散，没有卖相。而鸡蛋又很容易烧焦。一旦焦了，就会有苦味。而且出锅那时候再放盐，我怕味道不均匀。到时候有的鸡蛋咸了，有的还是没有味道。干辣椒提前加进去，是鸡蛋等下会膨胀起来。要是这时候再放干辣椒，就没那么容易沾在鸡蛋上。而且，容易产生辣椒烟，呛鼻子和眼睛。”我说道。

　　邱小薇点点头:“好的，我明白了。”

　　“把青椒去籽，然后切成小块。火腿肠斜着切薄片，大蒜拍碎剁成蒜末，香葱葱白切成末，然后把它们分别装盘备用。”我开始给邱小薇讲解，让她一步一步的来。

　　“锅中放油烧热至六成热，倒入打好的蛋液，炒熟用勺子剁成块，然后装盘备用。锅中重新再加点油，开火把油热，倒入蒜末

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