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第65章 草木灰水[2/3页]
孟山人咀嚼着蒸饼,似乎回味无穷:“不仅不酸,而且还有一点回甘。”
秦可卿也撕下蒸饼表面的一层皮,尝了一口,眼神也发生了变化:“怎么可能呢?”
花雨庭和朱司膳将信将疑,各自拿着蒸饼,咬了一口,表情都很震惊。
尤其是花雨庭,本身就是以饼起家,心里很是清楚,一旦经过发酵,几乎没有面食是不酸的,而不发酵的面食,口感又很差。
这世上怎么可能会有不酸的蒸饼?xъΙQǐkU.com
花子期看着席上评判者的表情,心里知道不妙,说道:“不酸?是不是加了糖霜?这也没什么大不了的嘛!”
“不是,即便加了糖霜,也不可能完全掩盖蒸饼的酸味,但这块蒸饼完全没有酸味,只有粮食本身的甘甜。”孟山人解释。
“不可能!”花子期忽然站了起来。
在时人的认知里,蒸饼就是酸的,如果不加糖的话,绝不可能产生甜味。
随即花子期上前,在一块蒸饼上,扯下了一小块,塞进嘴里。
瞬间,表情就僵住了。
卧槽,真的不酸!
难道这厮之前的蒸饼……只是为了麻痹对手,让他掉以轻心?
或者之前的蒸饼根本不是他做的,毕竟近水楼还有别的庖厨。
孟山人笑了笑:“几位嘉宾,不妨一起尝尝。”
随即便将蒸饼分给内场嘉宾,就连银粟也扯下了一块,送进了嘴里。
其实淀粉是一种多糖,多糖几乎没有甜味,但蒸饼进入口腔之后,随着不停的咀嚼,唾液中的淀粉酶,会将多糖的长链切断,分解出了易溶于水的单糖和双糖。
当然,这些原理古人不得而知,但他们的味蕾没有退化,能够清晰的感知那丝丝的回甘之味。
这一刻,普普通通的蒸饼,也让人觉得是人间无上的美味。
在场的参赛者,能将面食的形态做的天花乱坠,各种各样精美的造型,但始终不能改变其中的酸味。
再厉害的面点师,严格掌控发酵的时间,总会带有那么一点酸味。
但杜蘅还原了面食的本真。
看似简简单单,但对大梁的餐饮业却有划时代的意义。
“我第一次觉得蒸饼这么好吃,蓬松软糯,越吃越香
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