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第 328 章 [二更]328[1/3页]

　　说是西湖醋鱼,但刘谈其实也不知道他吃过的西湖醋鱼算不算正宗，因为他听很多人说过西湖醋鱼很难吃，但实际上他吃过的西湖醋鱼是酸甜口,味道跟糖醋排骨有点像，只不过鱼不是炸的而是煮的,所以感觉还好。

　　不过不管正不正宗,他做出来就是这个时代的头一份，不正宗也正宗！

　　而且做的方法也不算难，当然在刘谈的记忆中不算难,只不过在让人准备食材的时候，他发现少了一味调料：酱油。

　　酱油这种东西最早好像是出现在宋朝，当然也有可能是那个时候才出现这个名字，或许酱油出现的年代要稍早一些。

　　但不管怎么说，这个时候没有酱油是真的。

　　没有酱油,但是有酱，酱这种东西在周朝就有了,刘谈想了想干脆让人用水把酱化开，凑活着用,当然为了不破坏辛辛苦苦做的鱼的味道，他还让人先弄了一条鱼放上姜片去腥清蒸了一下，最后淋上酱汁。

　　在这个过程中正好让人先将之前选中冒充大鱼的那几条鱼都切好,摆放确认无误之后就改刀腌制。

　　清蒸好的鱼淋上酱汁之后，刘谈本来想要自己尝试一下,但是他想起当年被糖醋排骨支配的恐惧,果断让别人来试。

　　苗瑞怀着壮烈的心情小心翼翼地尝了一口之后,意外地发现味道还不错,转头对刘谈说道：“殿下,您可以尝尝看合不合口。”

　　刘谈相信苗瑞是不会坑他的，嗯，或者说是不敢坑他。

　　于是他拿起筷子挑起一块鱼肉沾了沾汤吃了一口，比起后世各种调味的酱油肯定是差着一点，但是也还行。xъΙＱǐkＵ.com

　　他干脆说道：“就用这个了。”

　　决定好酱料之后，那边鱼也腌制得差不多，他让人在鱼身上每一面都切五刀，最后再沿着脊骨边缘划一刀分为两半。

　　这个原本是难不倒厨师的，这些厨师都可以称得上是御厨，他们最先练的就是刀法，这个不合格是不能当皇帝的厨子的。

　　可这一次大概是他们学成出师之后最艰难的一次，因为鱼身是分开的，他们还要按照切好的鱼身去下刀，争取看上去每一刀间隔都一样，尤其是竖着分开的那一刀，必须保证下刀位置是连贯的。

　　这都是为了不让人看出这条鱼是拼接而成。

　　等切好之后饶是他们之中刀工最好的那个厨师也出了一身汗。

　　接下来就是先煮葱姜水，为的就是去腥，等水开了之后，再把葱姜捞出，然后把鱼放下去煮。

　　这一步其实也很难，因为在煮的过程中还要想办法让鱼定型，鱼鳍必须支起来，那些拼接的鱼身也必须对整齐。

　　等煮完之后将鱼捞出，下一步就是技术活——需要将鱼骨全部打通，里面放上固定用的竹签！

　　因为鱼骨中间也是一节一节密闭的，所以要把那些地方弄出可以容纳竹签过去的孔，而煮过的鱼其实很脆弱，所以这一步是锻炼手法也是锻炼耐心，刘谈看他们用竹签一点

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