『章节错误，点此报送』

第 156 章 全鱼宴五[1/3页]

　　白一诺将多份羊方藏鱼端了上来,一一交给评委。

　　所有人的目光都汇聚在这道羊方藏鱼身上。

　　盘子最底下的鱼汤纯白透亮，毫无杂质，纯净无垢。鱼汤上面摆放着一条并不完整的鲤鱼,这条鲤鱼只有头部和尾部,鲤鱼中间的部位则是一个四四方方的羊肉块代替。羊肉块的上面有一块巨大的冰雕,冰雕写着笔锋锐利的鲜字。

　　摄影师看着镜头里的羊方藏鱼，眼前一亮，特意将镜头靠近，给它多方位的特写。这是魏凯的砂锅糟香鱼头没有享受到的待遇。

　　别人可能不知道这份羊方藏鱼具体好看在哪里，只知道各处精美不已，但是专业的摄影师心里明白许多,一张优秀的照片不仅要景色美丽，而且要有不平衡感，要给人动起来的感觉，这样才能有故事感。m.xbiqiku.com

　　如果没有动态感，一张照片美则美矣,宛如一滩死水,是给不了别人故事感的。

　　而这道羊方藏鱼各处细节都很精美,而且动态感十足。

　　这羊方藏鱼好看到不像菜,像艺术品,鱼的动作自然不已。鲤鱼头和尾巴都是上翘着的，这幅动作让它看上去像是下一秒就要跃动，一副生机勃勃的模样。

　　一个女评委惊讶地说：“这,这是冰雕出来的字吗？”

　　这个鲜字很大,并不是全然的透明,整体是淡淡的乳白色。

　　白一诺笑着点头：“没错,冰雕一直在融化,希望你们尽快品尝。”

　　郑云飞疑惑地问：“如果你想刻字的话，可以用普通的瓜果蔬菜做雕刻，为什么特意要做冰雕呢？”

　　冰雕好看归好看，但是没过一会就要化掉，除了美观之外，没有其他用处，而且这美观也维持不了太长时间。

　　白一诺笑着说：“你们吃一口就知道了。”

　　郑云飞有些疑惑，将筷子伸向羊肉。他将羊肉塞入嘴中，眼睛瞬时睁大，手上的动作微顿。

　　其他评委们品尝羊方藏鱼之后，也愣住了。

　　因为羊肉上面有一块冰雕，所以羊肉有些泛着冷意，和微热的舌头碰撞在一起，便像是冰山撞火山一样，让人倍感刺激。

　　在这阵刺激过后，舌头上爆发出了又咸又鲜的味道。

　　一口下去，鲜美到不行。

　　羊肉不仅味道鲜美，而且口感细嫩，用的是上好的乳羊，一点也没有膻味，肉质很嫩，富有嚼劲。

　　齐雪用手撑着自己的下巴，慢慢说：“舌头上冰冰凉凉的，细细品尝之后，便出现一种鲜美复合的味道，一会让人仿佛身处江边，远处都是鲜美的鲤鱼，一会让人仿佛身处大草原，周围围绕着牛羊。”

　　郑云飞反复思考着羊方藏鱼和他曾经吃过的有什么不一样，想了很久，也只能想得出这块冰雕的作用。

　　郑云飞有些好奇地问：“我吃过羊方藏鱼，这比它们还要好吃，难道这就是冰雕的作用吗？”

　　所有人的目光都向着白一诺看过来。

　　白一诺笑着解释：“这块冰雕让整块羊肉的温度降低，会让羊肉的口感变得更加细嫩，而且让羊肉鲜美的味道更加突出。”

　　这还没有完，白一诺接着解释：你们应该看出来了，这块冰雕不是透明色的，而是乳白色的。这是因为它是用鱼骨原汤浓缩又冻成的冰块雕刻而成。”

　　郑云飞回味着嘴里羊肉的味道，有些恍然，他终于明白为什么这块羊肉的味道会这么丰富了。

　　第一层是由底部的鱼汤所带来的，第二层则是羊肉特有的鲜嫩，第三层则是浓缩鱼骨汤所带来的极致鲜美。

　　郑云飞惊讶地说：“我不像是在吃羊肉，倒像是在吃层次多样的汉堡，而且在冰块温度的作用下，这块名字叫做鲜美的汉堡更具风味。”

　　现在，大家都明白了白一诺之所以要做冰雕的原因。

　　如果将鱼骨原汤混合在鱼汤之中，那么就没有这样层层递进，让人连连惊喜的口感了。

　　郑云飞内心惊叹，白一诺这种对食材特性的把握，对温度特性的把握简直令人发指。

　　连郑云飞都这么赞扬，其他人更加心服口服。

　　一个男评委说：“我从来没有吃过这么鲜美的羊肉。”

　　一个女评委说：“我甚至觉得这不像是羊肉，听这位选手说，这道菜的名字叫做羊方藏鱼，这两种食材居然能达到这种味道，真是让人匪夷所思。”

　　郑云飞想了想，解释说：“这道菜名字是江南地区的名菜，以鲜美著称。这也是鲜字的来源。”

　　男评委好奇地说：“我一直以为这个传闻是夸大其词，原来真的能做到这么鲜美呀。”

　　这个男评委其实对这一场比赛的主题不是很赞同，有些不以为意。

　　他说：“古代人缺衣少食，对食物的研究没有现代人多，将这两种普通的食材当做珍宝。鲜味的来源不就是谷氨酸吗，要想鲜美，多加点味精不就好了吗？”

　　郑云飞摇了摇头说：“你小看了古代人，现在的食物万变不离其宗，都脱胎于古代的饮食。老祖宗们的经验学十分珍贵，放在现在也一点都不过时。鲜味的来源不全是谷氨酸，还有天门冬氨酸，核苷酸，有机酸之类的物质。食物的门道大着呢。”

　　“我之前看过一篇研究，鱼和羊这两种食物所含的蛋白质组，在同时烹饪的时候会发生化学反应，会有异常的鲜美之味。”

　　男评委听完郑云飞的话有些恍然，也有些赧然。他想用化学来证明古人见识短，但他自己连化学都没学明白，也没想到大部分经验学的背后是有科学支撑的，显得他像一个小丑。

　　郑云飞说完之后，又补充：“你说如果想要鲜美，加点味精就好了。这种想法有一定的道理，这可以让普通的家庭做菜更加美味，但也有失偏颇。如果所有的厨师想法都和你一样，不去思考如何搭配食材做出更鲜美的味道，创造更好的菜，而是粗暴地加一把味精，这对饮食的多样化发展是不利的。”

　　男评委听了郑云飞的话，心有戚戚，不好意思说话了。

　　齐雪吃着面前的羊方藏鱼，并不加入两人的交谈，心里满意至极。

　　她推了一个宴会，一个音乐会，来这场

第 156 章 全鱼宴五[1/3页]

『加入书签，方便阅读』