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第11章 懒到极致装瘫痪的妈妈10[2/3页]

　　多。

　　江瑛做卤味的这个房间是以前的一个杂物间，没有在原来的厨房里，她将东西全部清除出去，又重新加固了门窗，换了窗纱。挣钱固然重要，但江瑛的主要任务还是让孩子们过得好，要是在她手底下出了事，那就是任务彻底失败了，百密一疏，为了以防万一，江瑛干脆拿出一把大锁头，出门时就挂上，进了门，她就关门，这样就能有效的避免危险。

　　8点多钟，骨汤熬好了，江瑛一看，汤汁浓稠，乳白色，上面还浮着一层金黄色的油花，看着就很诱人，里面的鸡肉，猪肉，还有猪皮都差不多快要煮化了，汤大概还剩下40多斤的样子。

　　等汤稍微凉一些，江瑛先盛了几碗出来，又加了一点点香葱和盐，让家里人尝尝这材料丰富的骨汤，这样的骨汤，平常人家很少熬，太麻烦。

　　乳白色的汤上飘着翠绿色的葱花，看着就食欲大开，几个孩子喝的啧啧称叹，尤其是王庆喜，喝到最后都把脸埋到碗里去了，逗得家里人大笑。

　　等家里人睡去，江瑛再用一块两层的大白纱布，将骨汤过滤到另一个大桶里，过滤出来的骨头残渣，将能吃的挑出来第二天当菜吃，其实这些肉在汤里已经熬了太长时间了，营养已经全部到汤里去了，所以吃上去白而无味，扔掉又可惜，江瑛不是浪费粮食的性子，加上点好吃的调料，做个凉拌肉也很好吃。

　　过滤完了之后，骨汤算是做好了。然后将骨汤分到两个锅里，一个锅卤猪肉和菜，一个锅卤鸡肉，江瑛再用白纱布将骨汤盖上，第二天早上用。

　　再来看第一次要卤制的食材。第一次做卤味也不知道能不能成功，所以江瑛不敢准备太多，猪肉，鸡肉都有，菜和豆腐也有。

　　她提前准备了6个猪前蹄，猪前蹄肉多，皮厚，筋多，吃起来香糯可口，满口肉香。猪蹄用喷枪烧掉上面的猪毛，又洗干净焯过水。两块猪肝，几块猪皮，几块五花肉，一个猪肚，都洗刷干净，尤其是猪肚，用面粉和盐搓了不少时间。

　　其实做猪肉的卤味，最好的是肥肠和猪肉头，但猪头收拾起来很麻烦，肥肠就更不用说了，江瑛还没做好洗它的准备，想起来就反胃，暂时不考虑。

　　她还准备了鸡大腿，鸡小腿，鸡翅膀，鸡肝，鸡胗，鸡脚，这些鸡身上的东西，江瑛收拾起来，已经驾轻就熟，洗净泡水，再焯水洗干净。

　　还准备了几节莲藕，一些油豆皮，豆腐皮。

　　材料准备好了，最重要的是调料包，有花椒，八角，桂皮，陈皮，丁香等十几种调料，又加入一点点干辣椒提味，又准备了葱，姜，片糖，黄酒，生抽，盐，味精等，最重要是还要有糖色，炒的好的糖色能让卤味深红发亮，一看就让人非常有食欲。炒的不好，就会发苦发黑，还会把一锅熬好的骨汤都给毁了。

　　光这个炒糖色，江瑛就练了好几次，才掌握了火候和配比，多了就发甜，少了上不了色。江瑛边做边跟009嘀咕，怪不得外国人做饭都用称，她也买了一个称，用来称调料，生怕重量不对，要知道，平时自己做饭做错了，顶多倒掉不吃了，这个如果搞坏了，前面的步骤都白忙活了，还得重新来一遍，又浪费东西，又浪费时间，所以能提高正确率的方法，江瑛都愿意采纳。

　　将40斤骨汤用的调料称好，将草果、桂皮这些大的用刀拍成小块，然后将所有调料装到两个大的调料包里，捆扎实了，如果煮散了，汤就变杂了，还得再次过滤，杂质越多，越容易坏，所以调料包不能散，将料包扔到热水中先泡半个小时，去除药材的尘土杂质

第11章 懒到极致装瘫痪的妈妈10[2/3页]

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