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第11章 懒到极致装瘫痪的妈妈10[3/3页]

　　和过重的药材味，然后再放到两锅骨汤中入味。

　　看看时间，已经10点钟了，江瑛赶紧去睡觉了。第二天早上四点钟，江瑛就费劲地爬起来，将葱姜白酒味精等调料全部放入，又放入热花生油，开大火开始卤制第一锅，先将需要卤制时间长的猪蹄和猪肚放进去，大火煮开转中火卤2个小时，然后又根据时间依次放入五花肉，猪皮，最后再放入猪肝，莲藕，豆皮，卤制好后，关火再焖一个小时。

　　同时在另一口锅里，卤了鸡肉，鸡肉花的时间比猪肉短，鸡肉好熟，但焖的时间长，因为鸡肉细密，不容易入味，所以煮的时间短，但需要多焖一会儿才能入味。

　　头一次作卤味，江瑛忙乎的手忙脚乱，不停的掀开锅盖给肉翻翻个，倒腾上下，将上面的搞到下面去，下面的折腾到上面来，她还以为扔进去了就算完事了，其实不是，因为锅太大，上面下面熟的速度不一样，得过一阵子就倒腾一遍。m.xbiqiku.com

　　还得注意火候，不同的肉火候不同，煮和焖的时间也不同，菜和肉又不同，好的美味最重要的就是火候。江瑛以为只是煮煮煮，没想到这煮其实复杂多了，怪不得做卤味的千万家，以前住的小区周边，有很多家，但真正好吃能引来回头客的只有一两家，这里面的门道多了，看看009给她的那几张详细的配方说明就知道了，光看完都得好一会儿。

　　从四点折腾到7点多钟，所有的食材全部都做好了，江瑛将这些东西捞到两个锅里，加入卤汤，盖好锅盖。

　　卖之前先自己尝尝，江瑛切了一点五花肉，鸡肉，又拿了一个猪蹄和莲藕，分给家里人吃。打眼一看，卖相很好，汤汁浓稠，肉皮呈现金红棕色，油亮发光，尤其是猪蹄和五花肉，刚出锅，冒着热气，热乎乎颤巍巍的，一看就软糯，火候正好，软而不烂。鸡肉紧实，油亮亮的，鸡肝咸香软糯。江瑛将五花肉切成厚片，外面一层酱香浓郁，里面的肉白而不腻，裹在馒头里，再浇上一点卤水，王庆辉一口咬下去，差点咬到舌头，大叫道，“妈妈，这也太好吃了！”说完，连续几大口下去，就把一个大馒头卷五花肉吃进肚子里了。

　　再尝尝猪蹄，筋道有劲儿，最好吃的是蹄筋，吃上去弹牙又糯糯的，猪蹄肉皮厚，吃起来一口肉塞满嘴的感觉，嚼起来唇齿留香，非常好吃，怪不得说，猪蹄是好的下酒菜呢！鸡肉比起炸的来，又另有一种风味，细嫩，有味，王母最喜欢鸡肉，她牙口不好了，觉得鸡肉好嚼好消化，而最受欢迎的竟是鸡肝，鸡肝在锅里煮了20分钟又闷了40分钟，个头是整的，但一咬就碎，淡淡的香味，咸香可口，大人孩子都喜欢。

　　受到了家里人的一致好评，江瑛信心很足，到底是传了三代的精品秘方，到了江瑛这个外行手里，即使是第一次照着配方做，也能做出很不错的味道来，那经过几代传承的卤味，该是有多好吃。这两个功德点，江瑛觉得花的很值。

　　装好车后，江瑛又骑着她的电动三轮车到了今天的大集上，将新做的招牌摆出来，“皇后卤肉”，江瑛觉得皇后这个名字挺好的，既然已经叫惯了，那没必要再改名字了，在乡村里，起个皇后的名字，总比叫张记大饼，王记猪头肉，或者翠花酸菜，要醒目的多。

　　又将不锈钢托盘摆出来，将每样肉都放一点到上面，其他的还在锅里闷着，小喇叭再次出场，“皇后卤肉，咸香可口，好吃不贵，走过路过不要错过。”

　　从这天开始，江瑛的炸鸡摊暂时退出舞台，由卤肉摊接替，新的生活又开始了。

第11章 懒到极致装瘫痪的妈妈10[3/3页]

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