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第338章 命硬的妈妈33[1/3页]

　　江瑛开始腌咸菜了，第一个就是腌黄瓜，这个季节，黄瓜最多，成本低，做起来也方便。

　　黄瓜洗好切成条，用盐腌12个小时，腌好后洗干净盐分，再晒得稍干。

　　整个过程中，除了没让孩子们动刀，其他事情，江瑛都让孩子们参与了。

　　放入盐的时候，几个孩子抓绕着小手，一抓一抓，江瑛感觉比自己抓的还要均匀。

　　洗的时候也是，江瑛的力气大，稍微用些力就把黄瓜给挤烂了，她的大力气在这里反而是个减分项。

　　但孩子们的小手轻轻的抓一抓，黄瓜条跟着他们的手跳动，再稍微挤一挤，把多余的水分挤出来，力气正好。

　　江瑛买了两块薄席子，和孩子们一起将黄瓜晒上，表面的水分干掉，但是里面还脆脆的，就收起来。m.xbīＱikμ.com

　　最关键的是准备料油，这是腌菜好吃的关键。

　　他们北方有大豆油，菜籽油，花生油，还有棉花籽油。

　　江瑛都试了试，选择最贵的花生油。

　　棉花籽油虽然最便宜，但有一股味，而且听说还会导致男性不孕不育，为了个小咸菜，不至于，第一个就被江瑛淘汰掉。

　　大豆油太清，不挂在咸菜上，吃起来不香。

　　菜籽油的味道，很多北方人闻不惯，也被淘汰。

　　而花生油最浓稠，爆香之后最好闻，还会挂在咸菜上，看起来油汪汪的，一看就让人食欲大增。

　　油锅烧热，先放入干辣椒、花椒、香叶，油烟腾腾的起，呛得几个人直咳嗦。

　　江瑛赶紧把几个孩子赶远点儿，“别呛着，先离远点儿。”

　　不过幸好在院子里，油烟虽然大，但跑的飞快。

　　接下来，小火慢炸，炸到花椒辣椒变色，加入葱片、姜片、蒜片，烧出葱油，此时空气中弥漫着一股葱香和蒜香。

　　“好香啊！”

　　几个孩子吸吸鼻子，“比炒菜还要香。”

　　再加入酱油，上颜色。

　　江瑛遗憾的就是，这个世界的酱油不够味，比不得后世的生抽老抽和蚝油，也没有鸡精味精可用，所以少了一些酱香。

　　不过江瑛找到了替代品，这里有一种黄豆酱做的十分不错，味香、醇厚，江瑛舀了一勺放进去，然后加入少量白酒、白糖增鲜。

　　最后撒入芝麻，点睛之笔，看上马上就好看了很多。

　　黄的黄，绿的绿，白的白，还没放入黄瓜就已经很有食欲了。

　　按照前世，这料油放凉了就可以放入腌菜

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