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第23章 手艺[2/3页]

　　里脊，鱼香肉丝，炒猪杂，素菜就炒莴笋，炒土豆丝，炒青菜，骨头萝卜汤，凉拌胡瓜，凉拌猪耳朵。”

　　听到成玉报出的一连串菜名，几人脸上露出疑惑的目光。

　　田翠娥忍不住问道，“玉哥儿你说的这些菜我们听过是听过，但是有几道不会做啊!”

　　“是啊，玉哥儿，红烧头和干煸肥肠，这些昨天见你做过我们也能勉强做出。但是像是辣子鸡，糖醋里脊，鱼香肉丝这几道菜，我们却是第一次听说，是要用道鱼吗？”杨青也有些为难，他刚刚看了成玉家的食材里可没有鱼。

　　成玉竟然一时忘了这个时代没有辣椒，“那就茱萸鸡块，糖醋里脊和鱼香肉丝我知道做法，不需要用到鱼，等会儿我给你们示范一下。”

　　说着成玉将一块猪肉切丝，用料酒、盐、面粉、再打了一个蛋清腌制。然后又将胡萝卜，茱萸，提前泡好的木耳切丝。蒜切末。再准备鱼香汁：醋四勺，白糖三勺，酱油两勺，清水两勺，干淀粉一勺。

　　热锅冷油，下肉丝炒熟发白捞出待用。

　　接着下胡萝卜小炒后加一勺豆瓣酱，炒出红油后加蒜末及其他配菜。再加入肉丝后再加鱼香汁，最后加面粉水勾芡后出锅。m.xbiqiku.com

　　接着是第二道菜，只见成玉动作麻利地将里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点，切成一个手指粗的条，加料酒，酱油，一点点盐，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制在一旁。

　　又开始调酱，将番茄去皮切丁炒出酱，一勺白糖，一勺醋，再加一勺面粉半碗清水搅拌至糖融化，放在一边备用。

　　拿出一个大盆，里面放干面粉，把每一根肉条都满满地裹上干淀粉。

　　最后起锅烧油，成玉先用一根干筷子在油锅里试了试，见周围冒小泡后慢慢地把肉条依次下锅，炸到表面微黄将肉条捞出。直到全部捞出。再等几分钟，油温升高，把里脊倒进去复炸一次，算着时间

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