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第323章 水煮肉片[3/3页]

　　麻椒、干辣椒。

　　爆香以后，叶枫就把刚刚准备好的配菜倒进了锅里。

　　锅下的火舌非常足，甚至已经超出了锅子的高度。

　　炒了20秒钟放了一点底盐调味后，叶枫就将断生的菜依次放入了待会上菜用的白瓷小盆中。

　　接下来自然就是这道菜的精华所在——底汤。

　　现在很多饭店做这道菜的底汤都是预制品，也有可能直接就用火锅底料。

　　味道可能还是那个味道，是不是干净又卫生就见仁见智吧。

　　叶枫自然不允许这种事情发生在自己的店里。

　　虽然这里不会有人知道，但一个厨师的职业操守让他不允许自己这么做。

　　油温6成，葱姜蒜末泡椒一股脑就倒进了锅里。

　　油爆声和葱姜蒜特有的香气让人百闻不厌。

　　郫县豆瓣酱的加入，就是这道菜的点睛之笔。

　　随着小火的加热，豆瓣酱中开始释出红油，将整个锅底都染成了红色。

　　拿起一旁的开水，叶枫就倒进了锅里。

　　红中泛黄的汤底不停的翻滚，大股大股的香气不停的往鼻子里钻。

　　放好调料后，叶枫就把切好的肉片全部倒进了锅里。

　　水煮肉片吃的就是一个嫩。

　　这肉不能煮太久，在粉色的肉片变成白色的瞬间，叶枫就直接把肉片捞了出来。m.xbiqiku.com

　　捞出来以后也是摆在了白瓷小盆里。

　　将锅抬起，每一个白瓷小盆里都倒入了一些原汤。

　　然后叶枫就把刚刚切好的剑口辣椒，均匀的在肉片上铺了一层。

　　又放了一些葱花蒜末后，他就将白瓷小盆分别装入了玉简中。

　　做到这一步，当然还没完。

　　但这道菜的最后一步，叶枫却是留到了各个雅间里。

　　把菜籽油烧好分别装起来，叶枫就对惊雷凝霜等帮厨弟子说道：“进了雅间，把水煮肉片拿出来以后，再把这玉瓶里的滚油淋上去即可。”

　　泼油的时候会产生意想不到的快乐，叶枫可是非常注重细节的。

　　他追求的色香味俱全，是让客人尽可能的不错过任何步骤。

第323章 水煮肉片[3/3页]

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