『章节错误，点此报送』

第348章 国宴菜——糖醋排骨[3/3页]

　　重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅。

　　做糖醋排骨最合适的自然就是猪小排骨，也就是纯排或者说肋骨上的小寸骨肉。

　　叶枫最开始学厨买肉的时候，就这个猪排骨就让他一顿好学，更是没少被那些猪肉佬坑。

　　排骨分为前排、中排、后排。

　　前排肉少软骨多，最适合红烧，同时这也是排骨里面最便宜的一个部位。

　　后排骨头大肉少，且肉比较柴，并不鲜嫩，最适合煲汤。

　　中排主要连接的是五花肉，因为这个部位的肉肥瘦均匀，肉多骨少鲜嫩不腻，不管采用什么烹饪手法，这一块都是上上之选。

　　把完整的中排交给七夜等人，叶枫就开始看着他们分解排骨块。

　　斩断这些猪排骨对剑修来说就是大炮打蚊子，叶枫让他们来斩断，也依然是在锻炼他们的微观控制能力。

　　剑要刺的出，也要收的住。

　　弟子们的实力也不是盖的，切出来的排骨不仅大小一致，就连断口都是光滑异常毫无瑕疵。

　　叶枫满意的点点头就开始准备下一道工序。ＨＴtρs://Μ.xЪīqiκυ.com

　　第一步，腌肉。

　　黄酒去腥，酱油上色，再撒入一些玉米粉。

　　这道菜是需要炸制的，撒玉米淀粉一来可以保形，二来可以保证肉肉里面的营养不流失。

　　抓拌均匀后，一旁的油锅也已经升温到了合适的温度，也就是五成热。

　　叶枫用手捏起猪排骨，轻柔的放进了油锅里。

　　虽然轻柔速度却也极快，闪电般的探手却没有溅起任何的油花。

　　在将所有的排骨都下入油锅后，叶枫才用笊篱简单的翻了两下。

　　在排骨的表面微微变得有些焦黄的时候，他就把排骨全部捞了出来。

　　这道菜的排骨并不要脆口，所以叶枫也就不准备复炸。

　　将锅里的油倒出一些后，便将葱段姜片、和几粒大料放到了锅里煸炒。

　　七夜小心的控制着火候，将火力压制在小师叔规定的小火范围。

　　不一会儿的功夫头上竟然已经见了汗。

第348章 国宴菜——糖醋排骨[3/3页]

『加入书签，方便阅读』